Dégustations de vins. La dégustation n’est pas de deviner d’un vin l’appellation, le millésime ou le domaine vinicole. La dégustation consiste à analyser les sensations dues au vin : à l’oeil, au nez et à la bouche.
Abrégé de sommellerie. L’examen visuel :
Débouchez à l’avance. Versez un demi verre et inclinez le devant une surface blanche. Si vous ne voyez pas de reflets orangés, le vin peut être mis en carafe et les autres bouteilles conservées.
Humez avec le nez au dessus du verre. Cherchez le goût de bouchon. Remuez et sentez de nouveau. Puis versez en bouche.
Voilà pour la base.
Fiche de dégustation.
L’examen visuel n’est en faite que pour le sommellier. Il n’apporte rien au dégustateur.
Le verre doit être au repos avant l’agitation, examen olfactif :
1 Première impression : bonne ou douteuse ?
2 Comment est l’intensité aromatique : puissante/ouverte ou discrète/fermée ?
3 La complexité aromatique est composée du nombre de familles d’odeurs : florales, fruitées, végétales, minérales, boisées, épicées, grillées, sous-bois, animales, etc.
L’examen olfactif doit être répété après l’agitation du verre.
L’examen gustatif :
1 La première impression (l’attaque) est-elle onctueuse, flatteuse, puissante, dure ?
2 La matière est-elle légère ou dense ?
3 L’équilibre donné par la fraîcheur (l’acidité ressentie) est-il : mou. souple, franc ou vif ?
4 Pour les rouges : tanins (quantité et qualité).
5 La fin de bouche est-elle plaisante ou non ?
La longueur :
- Reste-t’il la brûluure de l’alcool après le vin ?
- Reste-t’il des parfums après le vin ? (persistance aromatique)
Tout consommateur peut améliorer sa dégustation du vin, ne serait-ce qu’en prêtant attention à ce qui se passe dans le verre.
Chin Chin !